Installé dans l’édifice qui héberge l'Hôtel Nelligan, le Restaurant Verses est déjà un des restaurants les plus branchés du Vieux-Montréal. Le Restaurant Verses offre une cuisine contemporaine française préparée avec des viandes et produits du terroir québécois, avec un menu composé entre autres de magret de canard, d’une trilogie d'agneau du Québec et d’un carré de cerf boileau.

Les grandes fenêtres de cet immeuble du 19e siècle sont mises en valeur, dans un décor où la brique, les pierres et les couleurs terre se marient. La salle à manger est meublée de banquettes rouges en courbe, d’un cellier de vin en vitré impressionnant et de boiserie foncée, le tout parfaitement agencé de magnifiques longs rideaux et entrecoupé de splendides miroirs qui agrandissent la salle et qui lui donnent un cachet unique.